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Gemäss Sigmund Freud steht das „Es“ für die Triebe, Bedürfnisse und Affekte der Psyche. Mit inniger Leidenschaft wurde auch dieser Wein hergestellt, ohne Bedingungen und Regeln, losgelöst von Zeit und Raum, Logik und Moral.
Er kennt weder das Gute noch das Schlechte. Das „Es“ unterliegt nur einem Grundsatz: dem Vergnügen und dem Genuss.