Genoss das Weinanbaugebiet Languedoc-Roussillon unter Weinkennern früher keinen so guten Ruf, kristallisieren sich heute aus dem riesigen Produktionsvolumens nach und nach einzelne Weine und Weingüter heraus, deren eigenständige Qualitäten und Charaktere eine neue Generation repräsentieren.
Weine der Languedoc-Roussillon zeichnen sich vor allem durch qualitativ sehr hochwertige Weine, welche weltweit Spitzenränge belegen, aus. In erster Linie werden im Weinanbaugebiet Languedoc-Roussillon Rot- und Roséweinen erzeugt, aber auch Weißweinen sowie Chardonnay, Chenin Blanc und Mauzac für Schaumweine werden hier gekelteret. Lange vor dem Champagner wurde in der Region Languedoc-Roussillon der Blanquette de Limoux, ein perlender Schaumwein hergestellt. Ebenso findet man aus diesem Gebiet vollsüße Likörweine.